ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ

Торт Графские развалины можно испечь по-разным рецептам , но основная его состовляющая - засушенное белковое тесто .

Правильно взбить и засушить белок - целая наука . 

Берем охлажденные яйца , отделяем белки от желтков, белки выливаем обязательно в стеклянную посуду, желтки отодвигаем в сторонку, они нам пригодятся для крема . 

Итак, 4 белка взбиваем миксером до устойчивых пиков, проверить хорошо ли взбиты белки можно таким способом - если перевернуть посуду в которой взбивались белки , то они не должны из нее вылиться. 

Потихоньку добавляем стакан сахара и продолжаем взбивать. 

Включаем духовой шкаф на температуру 120 гр. Это важно , иначе белковое тесто пересушится .

Противень застилаем пекарской бумагой и с помощью кондитерского мешка выкладываем маленькие шарики . Если мешка нет- заменяем его чайной ложкой .

Шарики не должны соприкасаться между собой .

Ставим противень в духовой шкаф и сушим наше тесто примерно около часа .

Пока запекается тесто приступаем к приготовлению крема :

4 желтка взбиваем с 200 гр сахара

200 гр молока доводим до кипения и струйкой выливаем взбитые желтки, тщательно перемешивая высыпаем 2 ст. ложки муки . Варим крем 2 минуты . 

В охлажденный до комнатной температуры крем добавляем ванилин и 200 гр. сливочного масла .

Засушенные белковые шарики охлаждаем , обмакиваем каждый в крем и выкладываем горкой .

Сверху можно украсить торт черносливом , арахисом или грецким орехом .